Mini terrine de chèvre frais aux betteraves rouges
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 200 g de mâche
- 2 petites betteraves rouges cuites
- 2 cl d'huile de noix
- 1 poignée de cerneaux de noix
- sel, poivre
- Pour la vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 échalote
- sel, poivre
Epluchez les betteraves, coupez les en fines tranches, étalez les sur une
feuille de papier absorbant et recouvrez les d'une autre feuille de papier
absorbant. Posez un poids léger dessus.
Dans une terrine, malaxez le fromage de chèvre frais avec l'huile de noix, 1
pincée de sel et de poivre. Mettez du papier sulfurisé dans des ramequins,
disposez une couche de fromage, recouvrez d'une couche de betterave et de
nouveau une couche de fromage. Tassez bien et recouvrez d'un film
étirable. Gardez au réfrigérateur pendant 6 heures environ.
Préparez la vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre balsamique, l'échalote
pelée et émincée, le sel et le poivre.
Au moment de servir, démoulez les mini terrines, déposez les sur un lit de
mâche, assaisonnez avec la vinaigrette et parsemez de quelques cerneaux de
noix.
Pour finir... Accompagnez de tranches de pain légèrement grillées.